2015年1月7日 星期三
2015年1月6日 星期二
「Culin'ART 食‧尚‧煮‧意」雜誌 - 2014年冬季號 No. 6 | 台灣食譜網
聯合利華飲食在本期冬季號《團圓好食，玩美經典年菜》中，我們特別針對台港兩地最具代表性的兩道年菜『盆菜』和『佛跳牆』談起，介紹其歷史，也提出現代烹調的概念，強調省時、省力、口味創新且品質一致；也在『美味食譜』單元中，介紹各式各樣創意年菜料理。同時也介紹當季食材- 栗子及詳細介紹珍貴蕈菇的料理及應用。還有港式奶茶製作方式、廚房好幫手敲蛋器的應用，以及香港最大的茶餐廳 – 翠華專訪等單元與大家分享。
聯合利華飲食 - 自然品鮮 | 台灣食譜網
聯合利華飲食 - 自然品鮮
中國人特別講究“不時，不食”的飲食理念。這裡的“時”一指時令、季節，提倡應該多吃當季的食材，順應自然規律；二指時節，每個節日都有其飲食風俗。春節，是中國人最重要的節日，在這個節日裡，人們闔家歡聚，共同辭舊迎新，祈求新的一年風調雨順。 歲末年初，公司尾牙、闔家歡聚團圓飯，年底聚餐已經不僅僅是習俗，更是一個重要的社交場合，越來越多的食客開始選擇在中式酒樓享用團圓飯，這為餐廳帶來了巨大商機。對於食客來說，希望能夠在餐廳吃到的團圓飯，既符合傳統習 俗，能為新年帶來好意頭，又有高價值的菜式，同時菜式的口味要和平時一樣好。 然而，年底時節，餐廳年宴通常會翻桌2-3次，這無疑給廚房帶來了巨大的壓力。不僅工作時間延長，備料也需要比平時多2-3倍，廚房空間和人力又有限，如何在這一關鍵時間內保質保量提供令食客滿意的菜式，廚師面臨很大的挑戰！ 作為餐飲業界的專業調味品與服務的供應者，聯合利華飲食策劃明白廚師的心聲，於這次“自然品鮮”的主題下，我們將提供一系列高效快速的年菜靈感食譜，希望幫助您可以更輕鬆得應對忙季，運贏新春。
中國人特別講究“不時，不食”的飲食理念。這裡的“時”一指時令、季節，提倡應該多吃當季的食材，順應自然規律；二指時節，每個節日都有其飲食風俗。春節，是中國人最重要的節日，在這個節日裡，人們闔家歡聚，共同辭舊迎新，祈求新的一年風調雨順。 歲末年初，公司尾牙、闔家歡聚團圓飯，年底聚餐已經不僅僅是習俗，更是一個重要的社交場合，越來越多的食客開始選擇在中式酒樓享用團圓飯，這為餐廳帶來了巨大商機。對於食客來說，希望能夠在餐廳吃到的團圓飯，既符合傳統習 俗，能為新年帶來好意頭，又有高價值的菜式，同時菜式的口味要和平時一樣好。 然而，年底時節，餐廳年宴通常會翻桌2-3次，這無疑給廚房帶來了巨大的壓力。不僅工作時間延長，備料也需要比平時多2-3倍，廚房空間和人力又有限，如何在這一關鍵時間內保質保量提供令食客滿意的菜式，廚師面臨很大的挑戰！ 作為餐飲業界的專業調味品與服務的供應者，聯合利華飲食策劃明白廚師的心聲，於這次“自然品鮮”的主題下，我們將提供一系列高效快速的年菜靈感食譜，希望幫助您可以更輕鬆得應對忙季，運贏新春。
自然品鮮優惠活動 | 台灣食譜網
活動對象：
聯合利華飲食策劃業務直接服務客戶
活動商品：
‧高湯系列 (康寶鮮雞汁、火腿鮮湯、瑤柱高湯)
‧中醬系列(康寶海龍皇爆炒醬、鮮麻辣鮮露、辣鮮露、香茅青檸醬、精製蠔油)
‧沙拉醬系列 (康寶香甜沙拉、美玉白汁、百事福美玉白汁、主廚油醋醬、亞洲風味油醋醬、千島醬、凱撒沙拉醬)
西醬系列 (康寶龍蝦汁粉、牛肝菌醬、巴黎風卡非醬、卡邦尼醬、波菜香草醬、蕃茄拿波里醬、白汁粉、黃汁粉、義大利花香醬、柏士圖香料醬)
活動辦法：
期間內購買活動商品，單筆訂單內，
滿NTD$3,000或以上，即可獲得便利商店現金禮券$100元；
滿NTD$5,000或以上，即可獲得便利商店現金禮券$200元；
滿NTD$10,000或以上，即可獲得便利商店現金禮券$500元；
若該張訂單含新品, 則每$1,000再加碼回饋100元
每月限下單一次，該訂單最高上限為$50,000(回饋$2,500)，新品最高上限為$5,000(回饋$500)
備註：
1. 本活動不可與其他優惠活動合併使用。
2. 訂單金額回饋試算說明，例如：若訂單金額為$38,000，回饋方式計算，$10,000的$500*3 +$5,000的$200+$3,000的$100=回饋禮券金額$1,800
3. 如經查證，參與活動客戶無出貨事實，聯合利華飲食策劃將有權回收提供之禮券贈品。
4. 本活動僅限聯合利華飲食策劃業務直接服務之餐飲通路客戶參加，聯合利華之經銷商、盤商及法人團體恕無法參加本活動。
5. 聯合利華飲食策劃保留參加者資格審核、更換等值贈品，以及變更、終止及取消本活動之權利。
聯合利華飲食策劃業務直接服務客戶
活動商品：
‧高湯系列 (康寶鮮雞汁、火腿鮮湯、瑤柱高湯)
‧中醬系列(康寶海龍皇爆炒醬、鮮麻辣鮮露、辣鮮露、香茅青檸醬、精製蠔油)
‧沙拉醬系列 (康寶香甜沙拉、美玉白汁、百事福美玉白汁、主廚油醋醬、亞洲風味油醋醬、千島醬、凱撒沙拉醬)
西醬系列 (康寶龍蝦汁粉、牛肝菌醬、巴黎風卡非醬、卡邦尼醬、波菜香草醬、蕃茄拿波里醬、白汁粉、黃汁粉、義大利花香醬、柏士圖香料醬)
活動辦法：
期間內購買活動商品，單筆訂單內，
滿NTD$3,000或以上，即可獲得便利商店現金禮券$100元；
滿NTD$5,000或以上，即可獲得便利商店現金禮券$200元；
滿NTD$10,000或以上，即可獲得便利商店現金禮券$500元；
若該張訂單含新品, 則每$1,000再加碼回饋100元
每月限下單一次，該訂單最高上限為$50,000(回饋$2,500)，新品最高上限為$5,000(回饋$500)
備註：
1. 本活動不可與其他優惠活動合併使用。
2. 訂單金額回饋試算說明，例如：若訂單金額為$38,000，回饋方式計算，$10,000的$500*3 +$5,000的$200+$3,000的$100=回饋禮券金額$1,800
3. 如經查證，參與活動客戶無出貨事實，聯合利華飲食策劃將有權回收提供之禮券贈品。
4. 本活動僅限聯合利華飲食策劃業務直接服務之餐飲通路客戶參加，聯合利華之經銷商、盤商及法人團體恕無法參加本活動。
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聖誕火烤布丁 | 台灣食譜網
我們相信利用立頓紅茶和carte d'or的產品製作而成的甜品一定可以提升您的生意，讓您的顧客享受到最好的體驗。
| 食材 | 單位 |
| 250毫升 | 立頓紅茶水 |
| 50公克 | 康寶布丁粉-香草口味 |
| 1個 | 蛋黃 |
| 1適量 | 抹茶粉 |
| 1適量 | 糖果粒 |
| 1適量 | 綜合水果粒 |
| 1顆 | 草莓 |
| 1適量 | 糖粉 |
| 1片 | 香草葉 |
| 1支 | 造型竹籤 |
| 做法 |
| 1. 先將立頓紅茶泡出茶液冷卻後取250ml.加入香草布丁粉、蛋黃及抹茶粉加熱過程不停攪拌.待將進沸點至約95度時熄火以打蛋器快速邊打出泡沫.倒入耐熱模具中,用噴火槍漬烤將表面泡泡烤上色,冷卻備用. |
| 2. 再放上裝飾品,灑上糖粉即可 . |
雞湯羊糕凍 | 台灣食譜網
雞湯羊糕凍不是很多餐廳會製作的甜品，因為材料多而且不是用普通的材料便可以完成。難道很高，但深受食客歡迎。
| 食材 | 單位 |
| 500公克 | 羊腿肉 (預先用滷水滷透，將羊肉拆散) |
| 15公克 | 吉利丁片(冰水泡軟) |
| 20公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 |
| 300公克 | 開水 |
| 1適量 | 紅菜頭汁 |
| 10公克 | 康寶辣鮮露 |
| 10公克 | 康寶精製蠔油 |
| 20公克 | 烏醋 |
| 10公克 | 砂糖 |
| 10公克 | 紹興酒 |
| 2公克 | 香菜 |
| 2公克 | 薑末 |
| 2公克 | 蒜泥 |
| 1適量 | 香油 |
| 做法 |
| 1. 羊腿肉可按自製方法預先用滷水滷透，將羊肉拆散，備用。 |
| 2. 康寶濃縮鮮雞汁與開水，加入吉利丁片化開調勻，適量紅菜頭汁調色，冷卻後，灌入做法1的羊肉，冷藏成型。 |
| 3. 調料調成沾醬，將羊肉凍改刀排盤裝飾即可。 |
醬燒豬棒腿 | 台灣食譜網
醬燒豬棒腿是我國外的美食，不是太多人懂得製作，希望大家可以介紹給你的食客知道我們國外的美食。
| 做法 |
| 1. 用適量的洋蔥及蒜茸爆香後，加入醬汁調均及調味，備用。 |
| 2. 滷製過的豬棒腿回熱後，可烤酥或炸酥後，擺盤及裝飾。 |
| 3. 以調製好的醬汁，作為裝飾，沾醬使用。 |
| 食材 | 單位 |
| 10隻 | 豬棒腿(已預先滷製好) |
| 20公克 | 洋蔥碎 |
| 20公克 | 蒜頭碎 |
| 1適量 | 秋葵(燙熟) |
| 1適量 | 小番茄 |
| 50公克 | 康寶巴黎風卡非醬 |
| 250公克 | 水 |
| 2公克 | 康寶雞粉 1.1kg |
| 2公克 | 砂糖 |
鮮貝扒菜膽 | 台灣食譜網
鮮貝扒菜膽只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用鮮貝加上蝦卵，因此成本不高，受很多餐廳的廚師推介的。
| 食材 | 單位 |
| 400公克 | 娃娃菜 |
| 150公克 | 黑木耳 |
| 40公克 | 白果 |
| 150公克 | 鮮貝 |
| 20公克 | 蝦卵 |
| 5公克 | 薑絲 |
| 16公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 |
| 400公克 | 水 |
| 1適量 | 胡椒粉 |
| 25公克 | 康寶瑤柱高湯 |
| 做法 |
| 1. 娃娃菜，黑木耳，白果，用二湯燙軟入味，黑木耳，白果用薑絲略調味炒過，排盤，備用。 |
| 2. 康寶濃縮鮮雞汁加開水調成湯汁。 |
| 3. 湯汁加入鮮貝略煮後，加入康寶瑤柱高湯調味，再勾薄芡淋在菜上，珠貝加以蝦卵點綴裝飾即可。 |
茄汁紅燒黃魚 | 台灣食譜網
茄汁紅燒黃魚配上酸甜醬汁，醬汁可以帶出黃魚的鮮味。一定可以滿足食客的要求。
| 做法 |
| 1. 黃魚清淨，去龍骨，再改刀切花，用適量康寶雞粉調味醃漬，再沾蛋液及太白粉後，將魚頭及身體用熱油炸酥，擺盤備用。 |
| 2. 將調味料調成糖醋醬，再加入五柳材料煮均，略勾薄芡後，淋在魚肉上即可。 |
| 小提示:此醬汁亦可用在中式菜色如，茄汁乾燒明蝦、茄汁花蟹等菜餚，使成菜色澤更加亮紅，美味爽口。 |
| 食材 | 單位 |
| 1條 | 黃魚 |
| 2粒 | 雞蛋 |
| 1適量 | 太白粉 |
| 40公克 | 醃漬酸甜紅/白蘿蔔 |
| 40公克 | 小黃瓜 |
| 40公克 | 酸薑片 |
| 40公克 | 彩椒粒 |
| 40公克 | 鳳梨粒 |
| 20公克 | 松子 |
| 40公克 | 康寶蕃茄拿波里醬 |
| 250公克 | 水 |
| 100公克 | 白醋 |
| 100公克 | 砂糖 |
奶油焗烤扇貝
奶油焗烤扇貝是我在台灣一款新的菜。由高級酒店的廚師教我的。因為材料比較多，其中一種更可以在各大超級市場買到" 康寶Hellmann’s美玉白汁"的我建議你們可以依照本食譜製作。
| 做法 |
| 1. 爆香洋蔥，加入地瓜丁，洋芋丁，紫山藥丁拌炒熟，以康寶雞粉調味拌勻，放涼後，放入預先調好的康寶卡邦尼醬汁，再拌勻，備用。 |
| 2. 扇貝清淨後用熱水略川燙後，再釀入適量醬汁，撒上起士絲，放入烤箱焗烤至金黃色，擺盤裝飾即可。 |
| 小提示:扇貝鮮甜爽脆，配合濃郁燻香之卡邦尼醬汁乃天衣無縫之搭配，凸顯出精湛廚藝創作風格，中西並用，幫助廚師輕鬆創造新派潮流菜餚。 |
| 食材 | 單位 |
| 10粒 | 扇貝 |
| 50公克 | 地瓜丁 |
| 50公克 | 洋芋丁 |
| 50公克 | 紫山藥丁 |
| 30公克 | 洋蔥末 |
| 1適量 | 起士絲 |
| 1適量 | 綜合生菜 |
| 100公克 | 康寶Hellmann’s卡邦尼醬 |
| 50公克 | 水 |
| 10公克 | 洋蔥 |
| 2公克 | 胡椒粉 |
| 10公克 | 康寶雞粉 1.1kg |
口水雞
利用最簡單方便的調味品去製作口水雞，因為本菜色由高級中式餐廳的廚師推介，因此一定可以令你的餐廳有更多食客光顧的。
| 食材 | 單位 |
| 1隻 | 土雞(預先用湯泡熟放涼) |
| 1條 | 小黃瓜(切絲) |
| 300公克 | 粉皮(切條) |
| 20公克 | 蒜香花生 |
| 5公克 | 芝麻 |
| 1適量 | 蔥花 |
| 1適量 | 香菜 |
| 60公克 | 康寶鮮麻辣鮮露 |
| 60公克 | 康寶辣鮮露 |
| 30公克 | 康寶精製蠔油 |
| 5公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 |
| 50公克 | 烏醋 |
| 20公克 | 砂糖 |
| 90公克 | 水 |
| 做法 |
| 1. 將已泡熟雞肉去骨砍小件，盛盤。 |
| 2. 調味料混合均勻，調成醬汁備用。 |
| 3. 將調好的醬汁適量淋上雞肉，再撒上炸花生，芝麻，香菜，蔥花，粉皮小黃瓜絲拌邊及加以裝飾擺盤即可。 |
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